Pruneaux infusés en gelée de thé aux agrumes, glace aux pruneaux d’Agen et à l’Armagnac

Faire bouillir l’eau et le sucre, ajouter le thé, les zestes d’orange et les pruneaux. Laisser infuser 10 min. Filtrer le tout

Ajouter à chaud la gélatine préalablement trempée dans de l’eau froide.

Verser dans chaque verre incliné sur un plateau : 3 pruneaux, 1 zeste d’orange et 70g de gelée.

Laisser prendre 6 heures au frigo minimum.

Faire infuser les pruneaux avec l’Armagnac pendant 2 heures.

Mixer et mélanger à la glace à la vanille.

Mélanger la crème, le sucre glace et l’extrait de vanille.

Fouetter le tout jusqu’à obtention d’une crème mousseuse.

Disposer dans les verres une quenelle de glace à l’Armagnac, une cuillère de crème mousseuse et une tuile croustillante.