Salade de petit épeautre au chèvre, jambon cru et pruneaux d’Agen

Faites cuire le petit épeautre environ 40 minutes dans de l’eau bouillante salée.

Egouttez-le et passez-le sous l’eau froide pour le rafraîchir.

Taillez l’un des fenouils en tranches très fines à la mandoline et le deuxième en petits cubes.

Taillez le fromage de chèvre cendré en petits cubes et le jambon cru en lamelles.

Taillez les Pruneaux d’Agen en lamelles et gardez-en quelques-unes pour le dressage.

Fouettez la moutarde avec le vinaigre, une pincée de sel et une pincée de poivre.

Ajoutez ensuite l’huile d’olive en fouettant vigoureusement pour émulsionner votre sauce.

Mélangez tous les ingrédients, sauf le fenouil en fines tranches, dans un saladier.

Ajoutez la sauce vinaigrette et mélangez bien.

Répartissez la salade dans 4 petites assiettes. Décorez avec une ou deux tranches fines de fenouil et quelques lamelles de Pruneaux d’Agen.

Vous pouvez varier les plaisirs avec d’autres céréales anciennes comme l’orge perlé au le sarrasin, par exemple