Suprêmes de volaille farcis aux épinards et pruneaux d’Agen

Préchauffez le four à 180°C.

Faites dorer les lardons dans une poêle chaude avec un petit filet d’huile d’olive.

Débarrassez-les sur du papier absorbant. Faites sauter les pousses d’épinard 2 minutes dans cette même poêle dans la matière grasse des lardons.

Salez, poivrez et débarrassez dans un saladier. Taillez les Pruneaux d’Agen en petits cubes. Ajoutez-les dans le saladier avec les pousses d’épinard. Ajoutez la ricotta et les lardons, poivrez et mélangez le tout.

Ouvrez les suprêmes de volaille en portefeuille. Salez l’intérieur et garnissez ensuite avec la farce, refermez le suprême.

Faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et saisissez les suprêmes 2 minutes côté peau, retournez-les et saisissez de l’autre côté encore 2 minutes.

Mettez la poêle de côté en conservant le jus de cuisson. Transférez les suprêmes dans un plat allant au four et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes au four à 180°C.

Faites cuire les spaghettis en retirant 2 minutes au temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient “al dente” et taillez les 45 g de Pruneaux d’Agen en lamelles.

Faites chauffer la poêle ayant servi à la cuisson des suprêmes et ensuite, déglacez les sucs de cuisson avec un peu d’eau de cuisson des spaghettis.

Egouttez les spaghettis et versez-les dans la poêle, mélangez bien pour les enrober de jus de cuisson et ajoutez les lamelles de Pruneaux d’Agen. Réservez au chaud.

Dressez un beau nid de spaghettis dans une assiette. Posez le suprême de volaille à côté et décorez d’un demi-Pruneau d’Agen sur le dessus.

Cette recette fonctionne très bien avec d’autres blancs de volaille comme la pintade ou la dinde par exemple. Vous pouvez également remplacer la ricotta par de la feta.