Tajine de veau d’Aveyron et du Ségala aux Pruneaux d’Agen
Pour 4 personnes
Préparation 10 min
Cuisson 2 h 00
Ingrédients
- 4 tranches de jarrets de veau d’Aveyron et du Ségala
- 3 oignons émincés
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 2 bâtons de cannelle
- 4 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 200 g de Pruneaux d’Agen
- 1 cuillère à café de miel
- 50 g d’amandes émondées
- 20 g de pignons de pin
- Semoule pour l’accompagnement
Préparation
Versez une cuillère à soupe d’huile dans le tajine et faites revenir le veau à feu fort de chaque côté. Réservez le veau dans un plat.
Déposez les oignons dans le tajine avec 2 cuillères à soupe d’huile et faites-les colorer pendant 5 min. Ajoutez un filet d’eau si vous sentez que les oignons commencent à brûler.
Ajoutez le curcuma, le paprika, le gingembre et assaisonnez.
Déposez les morceaux de veau, 300ml d’eau et 2 bâtons de cannelle. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h.
30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les Pruneaux d’Agen dans le tajine. Faites torréfier les amandes et les pignons dans une poêle à sec.
Au moment de servir, déposez les amandes et les pignons dans le tajine. Servez avec de la semoule.